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江西赣州:大余美味阁农庄做地道农家味客家菜

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发表于 2017-5-5 12:15:40 | 显示全部楼层 |阅读模式


4月27日,CCTV发现之旅美食栏目组走进江西省大余县美味阁农庄进行采访报道客家美食。

千百年来,客家人在赣南这片神奇的土地上繁衍生息,创造了独特的客家菜技艺,大余美味阁农庄的厨师们将这些新鲜食材做成了一道道味型鲜辣、美味可口的经典客家菜,吸引了省内外众多食客慕名而来。



赣南客家饮食文化源远流长,客家菜从用料、烹饪方法到风味特点上有一套较为成熟的体系,以“味型鲜辣醇厚见长、清淡脆嫩兼具、原料山野气息浓郁、烹调技法精妙考究、人文气息意蕴深远”的特色。

美味阁农庄的客家菜有兼收并蓄的风格,以赣南地方特产原材料为主,在烹饪方法上讲求火工,擅长烧、炒、炖、焖、蒸,在质地上讲究原汁原味、油厚不腻、口味浓郁、咸鲜兼辣。美味阁农庄的菜品主要有客家牛宴、鹅王、狗王和红焖鳄鱼龟。(记者蔡鸿全 见习生黄志广)
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