单光子干涉说的是一个一个的发射光子,最后在屏上的点点多了,也能看出干涉。不是说只有一个光子也干涉。
这个实验其实就是为了说明,光子是自己跟自己干涉,不是互相干涉。
如果在缝上放置观测设备,屏上出现的是两个单缝衍射图案的简单叠加,不是杂乱无章的东东。这个实验就是为了说明概率波在被观察处塌缩了。实际实验中不是用光子,而是用质子,因为质子的能量比较高,观测带来的扰动小。
至于量子世界里面的“波”概念,本来就跟宏观世界不一样。把它处理成波,纯粹是因为数学公式更简便。如果你不愿意用“波”这个词,也可以起别的名字(比如叫“咪咪”或者“胸部”

)
纠正你一个错误:当双缝的尺寸以及缝的间隔都跟波长在一个数量级上的时候,光子不会被俩缝中间的部分挡住,总会穿过双缝在屏上留下一个亮点。对电子、质子的实验,也得出一样的结果。